小的时候奶奶跟我说：“热的东西不要放进冰箱，冰箱会坏掉，菜也会坏掉。”长大了才知道其实不会的。我们都知道，食物会坏掉，是因为细菌的生长。华氏40～140度之间，也就是摄氏4～60度之间是最适合细菌生长的温度。低于或高于这个温度范围细菌的生长会难一些，食物的安全会好很多。
当你吃完饭，剩下的食物一般都不会高于华氏160度，也就是说已经进入适合细菌生长的危险区了。食物在外面放得越久，细菌增加的几率越高，所以应当尽快包好放进冰箱。做饭时尽量少煮一点，当顿做，尽量当顿吃完。
影响细菌生长的因素除了温度，还有湿度、氧气量等因素，因为食物里面能够生长的大多数细菌都是好氧的。如果氧气量少，食物腐烂的速度也会变慢，很多人把刚买来的菜，放进袋中抽真空，能够有效保鲜。另外，食物的水分越高，越容易坏掉。像草莓和一些浆果，是坏得最快的，买回来后应马上吃掉。吃的食材越新鲜当然越好。
