吃隔夜菜不太会致癌。很多人担心隔夜菜会致癌，尤其是隔夜的蔬菜，因为含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐。大量的科研结果表明，隔夜菜里面的硝酸盐和亚硝酸盐含量很低，不足以诱发癌症。但是作为营养师，我们还是建议大家，当顿做当顿吃，尽量量少一点，新鲜的食材无论是对身体还是心情都更好些。
每一种食材含有不同的营养，推荐大家尽量吃得平衡一点、均衡一点，这样就会避免营养不良或营养的不均衡。美国农业部USDA为大家制作了一个营养配比指南：把人体需要摄入的营养形象化地做成一个圆的餐盘，一半是蔬菜水果，1/4是谷物，另外1/4是蛋白质。蔬菜水果尽量选颜色深的蔬果，含有更多的维生素；谷物尽量选择高纤维的全谷类、全麦；蛋白类选择优质蛋白比如鱼、瘦肉、蛋，素食者可以选择豆制品或奶制品。
下面为大家推荐几样营养丰富，可以经常食用的食物：
1、牛油果
牛油果是一种非常奇妙的食物，因为它富含各种维生素、矿物质、不饱和脂肪酸，预防各种疾病，对心脏也非常好。我一般在早餐吃它，把牛油果切片或切碎，撒一点盐，和全麦面包一起吃，再加一个鸡蛋，一杯咖啡，这就是非常棒的一顿早餐。
2、鸡蛋
鸡蛋在过去背了很长时间的黑锅，被认为鸡蛋胆固醇高，对心血管不好。其实胆固醇高很多时候是肝脏造成的。鸡蛋那一点点胆固醇根本就不会让血脂升高。鸡蛋是非常好的蛋白质来源，富含各种必须氨基酸，即使没有任何肉类的摄取，只吃鸡蛋也不会造成营养不良。
3、奇亚籽（chia seed）
现在越来越多的人开始吃奇亚籽，我本人和我的很多朋友每天都会吃奇亚籽。奇亚籽也是超级食物（super food)的一种，它富含铁、铜、锌，纤维素含量高，蛋白质含量也很高，同时含非常好的脂肪酸。是对人体有百益而无一害的食物。
4、希腊酸奶（Greek yogurt）
希腊酸奶现在也是一种非常受欢迎的食物。希腊酸奶富含益生菌，对肠胃道非常好，蛋白质含量高于普通酸奶一半。普通酸奶每份含蛋白质几克，希腊酸奶含15～20克。早餐可以吃希腊酸奶，加一点奇亚籽、干果、蔓越莓干，这也是非常棒的间食的选择。
5、燕麦
很多人喜欢早餐吃燕麦，它的纤维素含量高，矿物质、维生素、蛋白质含量也很高。
季海芸营养师简历
季海芸是哥伦比亚大学营养学硕士, 拥有纽约州营养师执业执照，同时也是认证糖尿病护理和教育专家。她从业营养师已15年，拥有丰富的临床经验，在多家医院担任营养师，现在在一家长期护理医院担任营养师主管。多年来一直热衷社区营养普及活动，曾在学校，社区中心，老年公寓，教会等做各类营养专题，教导大家如何科学饮食和预防疾病。
