麩質過敏症有哪些症狀?零麩質(gluten-free)適合你嗎?

Posted on 7月 2, 2020 / 10150

麩質過敏症有哪些症狀?

零麩質(gluten-free)適合你嗎?

近年來,全球吹起一陣「零麩質(gluten-free)」炫風,不僅有眾多歐美影星推崇,更讓不少民眾也紛紛效法。不過,提到拒絕麩質飲食的理由,除了期望藉此減少過敏的發生外;坊間更盛傳:「日常飲食少碰麩質,能減輕人體消化系統壓力,避免發炎反應產生,預防免疫系統疾病。 」引髮網友熱議,零麩質飲食真有這麼神奇的效果,且人人都適合嗎?且聽專業營養師怎麼說!

 

 

「零麩質」飲食是什麼?營養師告訴你

 

營養師表示,所謂麩質(Gluten),又被稱為麩質蛋白、小麥麩質、麵筋、麥膠、小麥蛋白質等,是存在於麥類(小麥、大麥、黑麥、北非小米以及部份燕麥)中的蛋白質。而此種蛋白質主要是由麥谷蛋白(Glutenin)與麥醇溶蛋白(Gliadin)兩類成分所構成,這些蛋白質賦予麥類製品的膠黏性與彈性,能讓麵粉在吸水、捻揉後形成充滿彈力的麵糰。

日常生活中常見含有麥麩的食物包括:義大利面、披薩、啤酒、燕麥、起司、三明治等,甚至不少醬料、蛋糕、麵包、餅乾與蛋糕等精緻食物中,也有麩質的存在。而「零麩質(gluten-free)」飲食,指的就是飲食內容中,不食用上述食材,以避免攝取到麩質的飲食方式。

 

 

少碰麩質食物有益健康?麩質過敏症者才需要

 

至於「零麩質(gluten-free)」飲食的適用對象是什麼?營養師解釋,這是因為有少數人在食用麩質食物後,會產生所謂的麩質過敏症(celiac disease),或稱乳糜瀉,或麩質敏感性腸疾(gluten-sensitive enteropathy )、麩質過敏之腹瀉症(non-tropical sprue)。

這類麩質過敏症,可能會使患者出現腹瀉、腹部疼痛、腹脹、體重減輕、關節或骨骼疼痛、疲勞及貧血等多種臨床症狀。長期下來,甚至可能會導致營養素的缺乏(核黃素、維生素B12、葉酸、煙酸、維生素D、鈣、鐵、鋅、鎂、熱量、蛋白質、纖維素等),並增加發生骨質疏鬆、生長遲緩、身材矮小等風險。

因此,有麩質過敏體質者在日常飲食中須嚴格執行無麩質飲食,以避免過敏症狀的發生。同時,飲食中食物的選擇應更加多樣化,以補足無麩質飲食中所缺乏的營養素,必要時甚至有需額外攝取營養補充劑的必要。

 

「零麩質」非人人適合任意跟隨恐害營養失衡

 

值得注意的是,這類的麩質過敏症多主要好發於歐洲。亞洲人發生麩質過敏者的機率極低,而麩質過敏症的發生,主要是因患者體內的免疫系統有過多的麩朊抗體,與麥醇溶蛋白(Gliadin)產生反應;當患者吃入含麩質食物,會引起腸道中免疫系統的不良反應所致。

因此,坊間流傳的「麩質食物較容易造成消化系統壓力,誘發身體慢性發炎產生。」說法並不正確。事實上,一般人若貿然執行無麩質飲食,不僅對於身體健康不會有直接的助益,甚至還有可能造成營養不均衡。

 

預防免疫疾病上身有訣竅巧吃4種抗氧化營養素,甩開慢性發炎

 

既然,零麩質飲食無助於降低發炎反應、預防免疫疾病上身,想要預防免疫系統疾病又該怎麼做呢?營養師指出,想要免疫系統正常運作,首先需建立在均衡飲食的前提之下。

 

尤其下列4大類抗氧化營養素的補充,更是有利維持免疫機制保持平衡的關鍵,避免身體處於慢性發炎反應,而釋放細胞激素,造成身體組織受損、病變。

●1.維生素A:維生素A能維護各組織上皮細胞的健康,保持表皮的濕潤和清潔,避免細菌及病毒入侵體內。維生素A普遍存在深綠色蔬菜與橘黃色蔬果中,譬如,地瓜葉、胡蘿蔔、紅心甘薯、南瓜、木瓜、芒果等,就是很好的補充選擇。

●2.維生素C:維生素C可刺激身體製造干擾素及分泌甲狀腺素,干擾素可破壞病毒,而甲狀腺素加快防禦身體的T細胞活動。各種蔬菜都富含維生素C,其中又以芭樂、番茄、柑橘類水果的含量更為顯著。

●3.維生素E:維生素E有很強的抗氧化作用,適度補充有助於抗體製造與促進T細胞活動,以清除病毒、細菌及癌細胞。而維生素E多存在於植物油、穀類、果仁、堅果類等食物中。

●4.Omega-3脂肪酸: Omega-3脂肪酸具抗發炎的效果,有助於維持免疫反應的平衡。含有豐富Omega-3脂肪酸的食物,常見有亞麻仁油、鮭魚、鮪魚、鯖魚、旗魚、鱈魚、沙丁魚等。


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